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怎樣讓植物性人造肉更好吃？添加動(dòng)物脂肪
烤肉的快樂。圖片來源：GETTY IMAGES生物學(xué)家馬克斯·迦米利和朋友泡吧的時(shí)候，突然想到了下一次創(chuàng)業(yè)的靈感。迦米利和朋友埃德·史提爾這兩位肉食者，都想減少自己的碳足跡，因此他們點(diǎn)了一個(gè)不在菜單上的植物性肉餅。他們很快就感到后悔。迦米利對(duì)《財(cái)富》雜志表示：“這個(gè)肉餅沒有油煎食物的咝咝聲，味道也不...
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星巴克、肯德基開賣人造肉食品，你會(huì)為人造肉買單嗎？
2020年4月22日，上海，星巴克人造肉餐食正式上架。圖片來源：視覺中國4月21日，星巴克宣布將在第二天，也就是世界地球日，推出一份全新的“星膳食主義”午餐菜單，其中包括別樣經(jīng)典千層面、別樣牛肉青醬意面、新善肉越式風(fēng)味沙拉三件主打新品，定價(jià)區(qū)間在59元到69元內(nèi)。值得注意的是，“星膳食主義”套餐中的...
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細(xì)數(shù)那些你自以為健康或垃圾的食物們
不是說每天攝取足夠的營養(yǎng)、對(duì)垃圾食品敬而遠(yuǎn)之、體重維持在健康水平就代表你吃對(duì)了。事實(shí)上，你很可能一直在食用那些你自以為健康的，亦或自以為垃圾的食物而渾然不知。為此，我們咨詢了一些資深營養(yǎng)師，讓他們明確指出了8大食品類別下最佳與最糟的食物（包括蔬菜、水果、豆類、谷物、蛋白質(zhì)、奶制品以及脂肪）。以后菜單...
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“世上最慘無人道的食物”將被技術(shù)取代
讓鵝肝生產(chǎn)不再“慘無人道”。在對(duì)鴨肝、鵝肝的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)技術(shù)、工藝進(jìn)行優(yōu)化完善之后，總部位于巴黎的初創(chuàng)企業(yè)——Gourmey公司做出了如是承諾。（如果你對(duì)其業(yè)務(wù)沒有概念，）不妨將其設(shè)想為米其林級(jí)別的Memphis Meats（細(xì)胞培養(yǎng)肉公司，現(xiàn)在名為Upside Foods）。7月14日，Gourme...
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美“人造肉第一股”Beyond Meat將在中國建廠
9月8日，美人造肉公司Beyond Meat宣布將在浙江省嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)建立兩家工廠，并將其主要生產(chǎn)設(shè)施引入中國。該項(xiàng)目的工作正在進(jìn)行中，預(yù)計(jì)將在幾個(gè)月內(nèi)開始測(cè)試生產(chǎn)，并在2021年初開始全面投產(chǎn)。 這兩家工廠的建立意味著Beyond Meat將成為第一家專門從事植物性肉類生產(chǎn)的跨國公司。...
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人造肉真的很有前途嗎？
植物肉市場(chǎng)的發(fā)展從十年前就開始趨于穩(wěn)定。由于銷售額的飛速增長，就連動(dòng)物蛋白領(lǐng)域的傳統(tǒng)肉類企業(yè)也想加入這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。不過，隨著市場(chǎng)逐漸成熟，許多人開始質(zhì)疑這一市場(chǎng)長期發(fā)展的潛力、產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，以及是否真的有助于減少傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境所造成的傷害。雖然生產(chǎn)植物替代肉的企業(yè)正投入大量的資金，不遺余力地向公眾...
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食品業(yè)亟需回答的問題：牛奶是什么？
Green Giant, Ripple, and Beyond Meat: Courtesy of the Companies《財(cái)富》（中文版）——食品類購物過道里正在醞釀著一場(chǎng)事關(guān)生死的戰(zhàn)爭(zhēng)：我們所吃食品的真正定義是什么？新一代新創(chuàng)企業(yè)正在用植物性食品替代冰箱里的主角—牛奶和肉類，以此逐步擴(kuò)大其市...
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世衛(wèi)組織呼吁禁用反式脂肪，對(duì)我們有何影響?
上周一，世界衛(wèi)生組織宣布了一項(xiàng)新計(jì)劃，呼吁在全世界范圍內(nèi)禁止在食品中添加反式脂肪。這項(xiàng)計(jì)劃被命名為“REPLACE”，其目的是降低因攝入反式脂肪而導(dǎo)致的死亡人數(shù)。據(jù)世衛(wèi)組織估算，全球每年因攝入反式脂肪導(dǎo)致心血管疾病死亡的人數(shù)達(dá)50萬人以上，主要攝入途徑是加工食品、燒烤食品等。自從飽和脂肪酸對(duì)人體健康...
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《財(cái)富》專訪：這家初創(chuàng)公司將高碳水的食物改造得更健康
我們從小就有一種根深蒂固的觀點(diǎn)認(rèn)為，高碳水化合物的食物應(yīng)該在減肥期中的欺騙日、馬拉松訓(xùn)練和想要獲得安慰的時(shí)候食用。但就像有許多新食品制造商用植物性和基于谷物的人造肉挑戰(zhàn)肉類行業(yè)一樣，現(xiàn)在谷物食品行業(yè)也迎來了挑戰(zhàn)者。BetterBrand于2021年6月在美國加利福尼亞州成立，提供手工制作的食物。該公...
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iPhone添加指南針？
作者：Philip Elmer-DeWitt自從蘋果公司（Apple）推出了iPhone 3.0操作系統(tǒng)——這款新軟件預(yù)定在今夏發(fā)布——首個(gè)測(cè)試版本，開發(fā)人員一直在尋找可能出現(xiàn)在下一款iPhone——普遍預(yù)計(jì)大約在同一時(shí)間發(fā)貨——上的任何新硬件特征之跡象。The Boy Genius Report最...
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